Bardejovský med 300g CHOP

O Bardejovskom mede – tradícia, jedinečnosť a CHOP certifikát

Bardejovský med, známy aj ako „Med z Bardejova“, je výnimočný v slovenskom i európskom kontexte. Dňa 30. septembra 2022 bol Európskou komisiou zapísaný do registra Chránených označení pôvodu (CHOP) pod názvom Bardejovský med / Med z Bardejova. Tento certifikát garantuje, že len med, ktorý pochádza z presne vyhradenej geografickej oblasti a je vyrobený podľa prísnych pravidiel stanovených špecifikáciou CHOP, môže niesť označenie Bardejovský med.

Zemepisný pôvod a výroba

• Bardejovský med sa vyrába v horskom regióne Čergov, územiach okolo Bardejova – konkrétne v katastrálnych územiach obcí ako Hertník, Šiba, Hervartov, Richvald, Kríže, Tarnov, Rokytov, Mokroluh a časti Bardejova.
  

• Včelári vstupujúci do systému CHOP sú evidovaní v registri, ich včelstvá, umiestnenie a postupy výroby musia spĺňať prísne kritériá.
  

• Každý krok od umiestnenia úľov, zberu medovice až po stáčanie medu sa musí diať priamo v definovanej oblasti tak, aby sa zachovali typické vlastnosti medu.
  

Druhy a špecifikácie

Pod označením Bardejovský med sa najčastejšie vyskytujú:

• Jedľová medovica – typická tmavá farba, jemná maslová chuť, silné antibakteriálne účinky.

• Lipová medovica – zmes jedľovej a lipovej medovice, s ľahšou príchuťou lipy, mierne svetlejšia farba.

• Medovicový med – vzniká z medovice produkovanej voškami, farebne tmavší, chuťovo výraznejší.

  Podľa špecifikácie CHOP sú definované aj fyzikálno-chemické parametre:

• obsah vody: maximálne 18 % (v povrchovej vrstve po ustálení)
  

• obsah HMF (hydroxymethylfurfuralu): pri nerozpúšťanom mede ≤ 5 mg/kg, pri rozpúšťaní po kryštalizácii ≤ 15 mg/kg obsah sacharózy: maximálne 5 g / 100 g
  

• elektro-vodivosť: minimálne 100 mS/m (v niektorých prípadoch upravená podľa druhu)
  

• pomer glukózy + fruktózy: minimálne 60 %
  

• obsah stopových prvkov a minerálov je výrazne vyšší, čo prispieva k zdravotným vlastnostiam medu.
  

Organoleptické vlastnosti sú tiež pevne definované: farba sa pohybuje od tmavo hnedej až čiernej, po kryštalizácii jemne zelenej; vôňa jemne sladká, maslová; chuť jemná, maslová, s typickou medovicovou príchuťou.

Ocenenia a výnimočné postavenie

• Bardejovský med získal množstvo domácich i zahraničných ocenení v medzinárodných súťažiach, často ako najlepší v kategórii medovicových medov.
  

• Práve získanie CHOP pre neho znamená potvrdenie výnimočného postavenia medzi tradičnými potravinami Európy.
  

• V médiách je často prezentovaný ako „medový zázrak z jedľových lesov“, vďaka svojej unikátnej chuti, farbe a vysokej kvalite.